ささみと梅のバター醤油パスタ

ヘルシーさっぱりな和風パスタ。食欲がない時にも美味しくたべられますよ。

材料。 スパゲッティ 100g。鶏ささみ 1本。 長ネギ 1／3本。シソ 1枚。 ニンニク 1かけ。 梅干し 1個。オリーブオイル 大さじ1。 塩 適量。 コショウ 少々。 醤油 大さじ1。 バター 10g。焼き海苔  お好みで。

1 鶏ささみは筋の部分を取り除き、一口大に切っておきます。長ネギは斜め切りに。シソは千切りに切ります。ニンニクはみじん切りにしておきましょう。

2 梅干しはタネを外し、叩いてペースト状にしておきます。

3 フライパンにオリーブオイルとニンニクをいれてから、フライパンを火にかけます。油にニンニクの香りが移ったら、長ネギを入れて炒めます。長ネギがしんなりしたら、鶏ささみも加えて炒めます。鶏ささみの表面が白くなったら一旦火を止めておきます。

4 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、そこに大目の塩を入れてスパゲッティをゆでます。

5 スパゲッティ茹で上がったらザルにあげ、再度鍋に戻してバターと醤油絡めます。この時に、シソも一緒に混ぜ合わせます。スパゲッティが茹で上がる少し前に、3のフライパンに火をいれ、具材を温めておきましょう。

6 お皿に、バターと醤油を絡めたスパゲッティを盛り付け、上から3の具材を乗せます。

7 一番上に、叩いた梅を飾り、お好みで焼き海苔を刻んでのせれば出来上がりです。

ささみとしめじの梅クリームパスタ

濃厚だけどサッパリな、和風クリームパスタです。

材料。 スパゲッティ 200g。 鶏ささみ 2本。 しめじ 1／2株。 シソ 3枚。 梅干し 2、3個。 焼き海苔 1枚。 生クリーム 200ml。 オリーブオイル 大さじ1。 塩 適量。 コショウ 少々。 酒 少々。

1 鶏ささみは筋の部分を取り除き、食べやすい大きさに切って、塩、コショウ、酒で下味を付けておきます。

2 しめじは石づきを取り除き、食べやすいように、手でほぐしておきましょう。シソは千切りにしておきます。梅干しは種を取り除き、叩いておきましょう。

3 鍋にたっぷりのお湯を沸かします。塩を大目にいれ、スパゲッティを茹でて行きましょう。

4 フライパンに油を熱し、しめじを炒めます。しめじがしんなりしたら、下味をつけた鶏ささみを加えて炒め合わせます。

5 ささみの表面が白っぽくなったら、生クリームをいれ、火を弱火にします。

6 一度煮立ったら、梅干しを加えて混ぜます。

7 スパゲッティの茹で時間の表示1分前になったら、鍋から取り出し、6のソースに絡めます。

8 味が薄いようなら塩、コショウで味を調え、お皿に盛り付けます。

9 パスタの上に、シソと海苔を散らせば出来上がりです。

生クリームを入れたら、必ず弱火にしましょう。
梅干しの塩分によって味が変わってしまうので、塩分が強い場合には、量を減らして下さいね。

ささみとゴロゴロ野菜の照焼き丼

彩りがとってもきれいで、栄養もバッチリな、鶏ささみの照り焼き丼です。

材料。(二人前)。 鶏ささみ 3本。 なす 1本。 かぼちゃ 1／8個。 醤油 大さじ1。みりん 大さじ1。 酒 大さじ1。粒マスタード 小さじ2。塩、コショウ 少々。 片栗粉 適量。サラダ油 適量。 バター 10g。ご飯 お茶碗2杯分。

1 鶏ささみは筋の部分を取り除き、食べやすい大きさに切ります。切ったら、塩、コショウを揉み込み、片栗粉をまぶしておきます。

2 ナスは一口大の乱切りに。かぼちゃはスライスにしておきます。

3 フライパンにサラダ油を熱して、かぼちゃをとナスを焼いていきます。コクのある味付けにしたいので、大目の油で揚げ焼きにするイメージで焼いてください。

4 かぼちゃに火が通り、ナスがしんなりしたら、お皿などに取り出しておきます。

5 野菜を取り出したフライパンにささみをいれて炒めます。ささみの表面全体が焼けたら、ささみも取り出します。

6 フライパンの油を拭き取り、醤油、みりん、酒、粒マスタードをいれ煮立たせます。調味料が煮立ってきたら、取り出しておいた野菜とささみをフライパンに戻して、味を絡めます。調味料が煮詰まったら、バターを加え、全体になじませましょう。

7 ホカホカのご飯の上に、6の具材を乗せて、残った汁を上からかけたら出来上がりです。

ささみで作る青椒肉絲

ささみで作る、ちょっとサッパリな青椒肉絲。ご飯に合う定番おかずです。

材料 ささみ 3、4本。 ピーマン 3個。 タケノコ 水煮 1パック。 オイスターソース 大さじ1。 醤油 大さじ１。 砂糖 大さじ１。 酒 大さじ1。 片栗粉 適量。 塩 少々。 コショウ 少々。サラダ油 大さじ1。

1 ささみは筋の部分を取り除き、塩とコショウ揉み込み、下味をつけます。下味をつけた鶏ささみを耐熱のお皿などに乗せ、分量外の酒を振りかけ、ラップをして電子レンジで加熱します。表面が白くなったら取り出して、そのまま粗熱を取っておいて下さいね。

2 ピーマンは中の種を取り除き、太めの千切りに。タケノコも細く切っておきます。

3 合わせ調味料を作っておきます。オイスターソース、醤油、酒、砂糖をよく混ぜ合わせておきましょう。ささみを加熱した時に出ている汁があれば、加えて置いてください。

4 1で粗熱をとっておいたささみを、手で細く割いておきます。

5 フライパンにサラダ油を熱し、ピーマンとタケノコを炒めます。

6 ピーマンとタケノコがしんなりしたら、4で割いて置いたささみをフライパンにいれ、合わせ調味料も加えます。

7 強火で炒めて調味料を煮詰めます。

8 全体に味が絡んだら、水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がりです。

ささみは火を通し過ぎないように最後に入れてくださいね。